| 1/2 kg. chile ancho | |
| 1.5 l. vinagre | |
| 2 cabezas de ajo | |
| oregano (la palma de la mano) | |
| cominos (la palma de la mano hecha cazuelita) | |
| 1.5 kg puerco (molido grueso) | |
| sal |
Se hierven los chiles (con semillas removidas) hasta que est�n blandos, se licuan con las especies, sal, ajo y vinagre. Tan espeso como lo resista la licuadora (si se necesita se puede usar agua). Se prueba de sal.
Se revuelve la carne poco a poco. Se tapa con servilleta de tela y se orea. 4 d�as despu�s est� lista.